カルボナーラ
材料
- パスタ 90g
- パンチェッタ / グアンチャーレ 50g
- パルミジャーノ・レッジャーノ / ペコリーノ・ロマーノ 25~30g
- ゆで汁 大さじ3
- 卵x2
- 黒胡椒
手順
- フライパンに油は引かず、グアンチャーレを中弱火でじっくり炒める
- 脂が出てカリッと香ばしくなるまで（約8〜10分）
- 火を止めてそのまま置いておく
- パスタが茹で上がる30秒〜1分前に、火を止めたグアンチャーレのフライパンにゆで汁を多め（80〜120mlくらい）入れる
- ゆで汁のデンプン＋グアンチャーレの脂で白っぽい乳化液を作る