たこ焼き
タネ
上から順に入れていく。砂糖まで入れたら一旦よく混ぜる。醤油まで入れたら混ぜてから味見して調整する。
約24個分, 1回(炎タコ20穴)で使い切ろうと思えばできそう
| 材料 | ベース | 減塩 | 前回 | 減塩2 |
|---|---|---|---|---|
| 水(ml) | 400 | 400 | 400 | 400 |
| 白だし(ml) | 24 | 24 | 24 | 24 |
| 卵(個) | 2 | 2 | 2 | 2(3) |
| 砂糖(g) | 0 | 2 | 3 | 0~2 |
| 塩(g) | 4 | 2 | 3 | 2 |
| 醤油(ml) | 12 | 6 | 9 | 3 |
| 薄力粉(g) | 100 | 100 | 90 | 90 |
粉は最後に少量ずつ入れて混ぜていく。全量の粉に少しづつ水を入れていくのでもいいらしい（パンケーキ作ってそうな女子談）
少々ダマになっていても時間が経てば馴染むという話もあるのでザルは必須では無いかもしれない。
卵を増やした場合、固まりやすくなるので粉を減らせるはず（明石焼になりそう）
memo
- 炎たこ20穴の容量は約700cc
- 粉はもう少し減らせそうだけど固まりづらくなる
- ベースのレシピはしょっ辛いという意見が多かった
- 減塩Verは塩・醤油を半分にしたため出汁の味が強く出て明石焼見たいという意見が多かった。卵を増やすとさらに “たまご焼き(明石焼き)” 感がアップする（はず）
具材
順に入れていく
- たこ
- 紅生姜 (みじん切り) 少々
- 青ネギ OR 白ネギ（みじん切り）青ネギならタネに混ぜてしまってもいいかも
- 桜えび（干しエビ）*optional
- あげ玉
紅生姜はそんなに入れないところが多いようで数個に一片入るくらい。あげ玉は1個あたり10粒以上くらいドバドバ入れてるケースが多かった。 紅しょうがの代わりにガリを入れてもいい。
焼き方
- 強火。油は少し溜まるくらい。油引きやペーパーで縁まで広げておく
- タネは初めから並々と入れるパターンと適当に注いで具材入れてから追加して満たすパターンがあった。いずれも最後は全体が浸るようになる
- 返し始めるタイミングは早めが多い。区切れるようになったら1個づつに分けるイメージ。この段階ではぐちゃぐちゃでもいい。この後タネを追加するパターンもあった
- 一通り区切ったら形が出てきたところから回転させていく。小まめに返していく
- 全体的に形ができてきたら火力の強いところと弱いところを入れ替えて焼き加減を揃える
- 割と長い時間くるくるする。湯気を噴いてきたら食べごろ
トッピング
- ソース
- マヨネーズ
- 青のり
- かつお節
その他
- 刻み海苔
- ポン酢
- 大根おろし
- ガリ
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【永久保存版】たこ焼きを家で作る時は○○を増やせ！たこ焼き皇帝に聞く自宅たこ焼きの作り方 http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/yoppy/4550